企源餐飲:定期做好食堂食品安全衛生管理
來源: | 作者:企源餐飲 | 發布時間: 2018-09-24 | 105 次瀏覽 | 分享到:

        近年來,上海某國際學校廚房蔬菜的變質問題引起了廣泛關注。很難想象,祖國的鮮花正在吃這些發霉的食物。在這起事件中,學校的西紅柿和洋蔥腐爛了,食品加工日期寫在10月20日,餐具衛生不符合標準,這嚴重違反了學校的24元每人每天的用餐標準。食堂如此大膽,缺乏最低道德和職業底線,踐踏了食堂工作人員的安全腳底,沒有認真對待食堂工作人員的健康,不顧學生的食品安全。
  針對這一事件,集團餐飲業必須引起反思,必須認識到食堂食品安全衛生管理的重要性,因為食堂作為集體用餐場所,不可低估食品衛生安全問題,因此,食堂也堅持道德和職業底線,堅持三公原則。一是不因利益而忽視他人利益,必須實行食品安全管理,食堂管理要讓監督細致,落實到具體行動和責任人,確保食堂各環節食品安全的落實,確保用餐者舌尖的安全。
  作為集體用餐企業,要高度重視集體用餐的食品安全工作,認真吸取教訓,加強監督,嚴格控制集體用餐的食品安全風險,確保食堂的食品安全。
  一是嚴格控制食品質量,食品是食品安全管理的第一道防線,必須嚴格控制食品采購渠道。我們必須核對商品的名稱、數量、生產日期、保質期、拒絕過期食品和三種非產品。農產品必須經檢驗機構檢驗合格,保證農產品質量,保證食品和原材料質量,保證食品安全和衛生管理。
  二是規范食品加工生產,在原材料加工過程中,食堂應分別使用生、熟、畜、菜、水產品的刀、砧板和容器,并有明顯的標志。
  三是嚴格執行食品和飲食規定,食堂采購菜豆、白果、豆漿、鮮黃花菜、大塊動物肉、整雞、鴨、鵝等食品,容易發生安全事故。必須煮熟和徹底煮熟。新鮮的多葉蔬菜、水果、水果盤、托盤等應在上桌前清洗或消毒。特別是豆漿應煮熟和徹底煮熟,以防止虛假煮沸造成食物中毒事故。
  四是餐具的清洗消毒。餐具清洗工作嚴格按照一洗、二洗、三消毒、四清潔制度進行,未經清洗消毒,不得使用,確保食堂餐具清洗到位,確保食堂的安全衛生管理。
企源餐飲是一家專業從事團體餐飲服務和生鮮食品配送的企業,10年來已承包服務了100多家企事業單位食堂,保障客戶飲食健康安全,以創新引領團膳服務管理,努力打造從田地到餐桌的綠色橋梁。

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